Changes

| Pluck and dress young turkeys and leave in a cold place for a few days to let them age. Lard them and salt a little, wrap in paper and roast on a spit, while dousing them with melted butter. When they are almost ready, remove the paper and drench with béchamel sauce; once it becomes golden in colour, remove [the turkey] carefully from the spit, so that [the sauce] doesn't fall off. To make the béchamel, melt a piece of butter, add a spoonful of flour, mix well, add a pint of milk or cream and three yolks, and bring to boil while stirring {{...}}

| oryg = Oskubać i oprawić młode indyki, i zostawić tak na parę dni na zimnie aby skruszały; naszpikować, posolić trochę, obwinąć papierem i piec na rożnie, polewając masłem; skoro będą prawie gotowe, odjąć papier i polewać beszamelem, a gdy nabierze złotawego koloru, zdjąć ostrożnie z rożna aby nie opadł. Beszamel tak się urządza: rozpuścić kawałek masła, wsypać łyżkę mąki, rozmieszać, rozprowadzić półkwartą świeżego mleka lub śmietanki, wbić trzy żółtka i zagotować to mocno, mieszając {{...}}

}}

Z jakim prawem do zamku? Wszak wiesz, przyjacielu,

On Horeszkom dziesiąta woda na kisielu!</poem>

}}

{{ Cytat

| Wziąć kilkanaście niewielkich [gruszek], obrać z&nbsp;łupiny, nakroić karbowanym nożem, wydrylować środek, wrzucić do gorącej wody zaprawionej cukrem, cynamonem w&nbsp;kawałkach i&nbsp;goździkami. Skoro [gruszki] będą miękkie, wybrać przez sito, płyn przecedzić, wygotować do niewielkiej ilości, dodać pół funta cukru, {{...}} cytrynę pokrajaną w&nbsp;talerzyki [t.j. w&nbsp;plasterki] bez pestek, wysadzić ulep do gęstości i&nbsp;zalać nim ułożone w&nbsp;salaterce [gruszki]. Jeżeli [gruszki] są duże, to krają się na cząstki.

}}