The Gastronomic Order of Pomiane: Difference between revisions

Line 361:

{{ Cytat

| Kołduny: pierogi, ~~do których farsz składa się w równych ilościach z posiekanej surowej polędwicy wołowej oraz wołowego łoju nerkowego~~. ~~Doprawić solą~~, ~~pieprzem~~, ~~smażoną cebulą i obowiązkowo suszonym majerankiem~~ (Origanum majorana) ~~w proszku~~. ~~Gotować tak samo, jak~~ pierogi. ~~Podawać podlane wodą, w której się gotowały. Nakładać łyżką cedzakową na podgrzane talerze~~. ~~Kołduny je się łyżką~~. ~~Nie należy ich nigdy rozkrawać na talerzu, lecz dać im się otworzyć dopiero w ustach~~, ~~które wówczas zaleją się aromatycznym i parzącym tłuszczem~~. ~~Łój nerkowy można z powodzeniem zastąpić wołowym szpikiem kostnym~~.

| Kołduny: pierogi whose filling consists of equal parts raw beef tenderloin and beef kidney suet, chopped and mixed together. Season with salt, pepper, fried onion and, obligatorily, dried and powdered marjoram (Origanum majorana). Boil in the same way as you would pierogi. Ladle onto hot plates and serve doused with the cooking water. The kołduny are eaten with a spoon. Never open them on the plate. They are meant to open inside your mouth, flooding it with aromatic and scorching fat. The kidney suet may be advantageously substituted for with beef bone marrow.

| oryg = Koldouny : Piérogui dont la farce consiste en un hachis composé de parties égales de filet de bœuf crû et de graisse de rognon de bœuf. Sel, poivre, oignon cuit et, obligatoirement, marjolaine sèche (Origanum majorana) en poudre. Pocher comme les piérogui. Servir dans l’eau de cuisson. Ceuillir à l’écumoire. Poser sur assiettes chaudes. Les coldouny se mangent à la cuillère. Ne jamais les ouvrir dans l’assiette. Ils s’ouvrent dans la bouche et l’inondent de graisse parfumée et brûlante. Cette graisse de rognon est avantageusement remplacée par de la moëlle d’os de bœuf.

| źródło = {{Cyt

Line 371:

| rok = 1952

| strony = 52

}}, ~~tłum. własne~~ }}

}}, own translation }}

== Caviar and Champagne vs Sausage and Vodka ==

@@ Line 361: / Line 361: @@
 {{ Cytat
-| Kołduny: pierogi, do których farsz składa się w&nbsp;równych ilościach z&nbsp;posiekanej surowej polędwicy wołowej oraz wołowego łoju nerkowego. Doprawić solą, pieprzem, smażoną cebulą i&nbsp;obowiązkowo suszonym majerankiem (Origanum majorana) w&nbsp;proszku. Gotować tak samo, jak pierogi. Podawać podlane wodą, w&nbsp;której się gotowały. Nakładać łyżką cedzakową na podgrzane talerze.<br> Kołduny je się łyżką. Nie należy ich nigdy rozkrawać na talerzu, lecz dać im się otworzyć dopiero w&nbsp;ustach, które wówczas zaleją się aromatycznym i&nbsp;parzącym tłuszczem.<br>Łój nerkowy można z&nbsp;powodzeniem zastąpić wołowym szpikiem kostnym.
+| Kołduny: pierogi whose filling consists of equal parts raw beef tenderloin and beef kidney suet, chopped and mixed together. Season with salt, pepper, fried onion and, obligatorily, dried and powdered marjoram (Origanum majorana). Boil in the same way as you would pierogi. Ladle onto hot plates and serve doused with the cooking water.<br> The kołduny are eaten with a spoon. Never open them on the plate. They are meant to open inside your mouth, flooding it with aromatic and scorching fat.<br> The kidney suet may be advantageously substituted for with beef bone marrow.
 | oryg = Koldouny&nbsp;: Piérogui dont la farce consiste en un hachis composé de parties égales de filet de bœuf crû et de graisse de rognon de bœuf. Sel, poivre, oignon cuit et, obligatoirement, marjolaine sèche (Origanum majorana) en poudre. Pocher comme les piérogui. Servir dans l’eau de cuisson. Ceuillir à l’écumoire. Poser sur assiettes chaudes.<br> Les coldouny se mangent à la cuillère. Ne jamais les ouvrir dans l’assiette. Ils s’ouvrent dans la bouche et l’inondent de graisse parfumée et brûlante.<br> Cette graisse de rognon est avantageusement remplacée par de la moëlle d’os de bœuf.
 | źródło =  {{Cyt
@@ Line 371: / Line 371: @@
   | rok      = 1952
   | strony   = 52
-  }}, tłum. własne }}
+  }}, own translation }}
 == Caviar and Champagne vs Sausage and Vodka ==