Epic Cooking: The Last Old Polish Feast: Difference between revisions
No edit summary |
|||
| Line 77: | Line 77: | ||
{{ Cytat | {{ Cytat | ||
| {{...}} W trzecim rozdziale {{...}} włożyłem też galarety, '''kontuze, blamasie, arkas,''' obarzanki migdałowe, makarony {{...}} | | In the third chapter, I have included {{...}} jellies, '''kontuzas, blancmanges, arkases,''' almond cookies, macaroons {{...}} | ||
| oryg = {{...}} W trzecim rozdziale {{...}} włożyłem też galarety, '''kontuze, blamasie, arkas,''' obarzanki migdałowe, makarony {{...}} | |||
| źródło = {{Cyt | | źródło = {{Cyt | ||
| nazwisko = Czerniecki | | nazwisko = Czerniecki | ||
| Line 87: | Line 88: | ||
| rok = 1682 | | rok = 1682 | ||
| strony = 92 | | strony = 92 | ||
}} }} | }}, own translation }} | ||
No to verse 145 już mamy cały załatwiony. A kolejne dwa skąd się wzięły? Wydaje się, że nie z żadnego z trzech rozdziałów, ale z listy składników, które zdaniem Czernieckiego należało mieć przygotowane, jeśli ktoś zabierał się za przygotowanie porządnej uczty. Ów "memoriał generalny, czyli ogólną pamięć przygotowania na bankiet" umieścił Czerniecki na początku książki i spisał w nim kolejno różne rodzaje mięs, nabiału, kasz, owoców, warzyw, przypraw, przetworów, ryb i cukrów, a także wszelkie sprzęty kuchenne i stołowe oraz stanowiska pracy (w tym np. zamiataczy wyposażonych w miotły, łopaty i taczki, bo dużo jedzenia oznaczało przecież dużo resztek). Pośród korzeni, czyli przypraw, znalazły się takie: | No to verse 145 już mamy cały załatwiony. A kolejne dwa skąd się wzięły? Wydaje się, że nie z żadnego z trzech rozdziałów, ale z listy składników, które zdaniem Czernieckiego należało mieć przygotowane, jeśli ktoś zabierał się za przygotowanie porządnej uczty. Ów "memoriał generalny, czyli ogólną pamięć przygotowania na bankiet" umieścił Czerniecki na początku książki i spisał w nim kolejno różne rodzaje mięs, nabiału, kasz, owoców, warzyw, przypraw, przetworów, ryb i cukrów, a także wszelkie sprzęty kuchenne i stołowe oraz stanowiska pracy (w tym np. zamiataczy wyposażonych w miotły, łopaty i taczki, bo dużo jedzenia oznaczało przecież dużo resztek). Pośród korzeni, czyli przypraw, znalazły się takie: | ||
{{ Cytat | {{ Cytat | ||
| | | Saffron, powdered sugar, pepper, ginger, cinnamon, cloves, mace, nutmeg, cumin, almonds, rice, large raisins, '''cybets''', small raisins, pistachios, '''pinelles''', dates, '''brunelles''', figs, chestnuts, capers, {{...}} starch, '''tragacanth''', tornosol [i.e., strips of cloth – or scaps of old underwear, according to Kitowicz<ref>{{Cyt | ||
| nazwisko = Kitowicz | | nazwisko = Kitowicz | ||
| imię = Jędrzej | | imię = Jędrzej | ||
| | | inni = Oscar E. Swan (trans.) | ||
| | | tytuł = Customs and Culture in Poland under the Last Saxon King | ||
| | | url = https://books.google.pl/books?id=M_2ZDwAAQBAJ&lpg=PP1&pg=PA276 | ||
| wydawca = | | wydawca = Central European University Press | ||
| miejsce = | | miejsce = Budapest – New York | ||
| rok = | | rok = 2019 | ||
| strony = 270 | |||
| strony = | }}</ref> – used for dyeing food], '''musk''' {{...}} | ||
}}</ref> – | | oryg = {{...}} Szafran, cukier faryna, pieprz, imbir, cynamon, goździki, kwiat muszkatowy, gałki muszkatowe, kmin, migdały, ryż, rożenki wielkie, '''cybety''', rożenki drobne, pistacje, '''pinole''', dachtele, '''bronelle''', figi, kasztany, kapary, {{...}} amidam, '''dragant''', tornosol, '''piżmo''' {{...}} | ||
| źródło = S. Czerniecki, ''op. cit.'', [https://polona.pl/item/compendium-fercvlorvm-albo-zebranie-potraw,MzQ5MDIzMw/15 s. 4] | | źródło = S. Czerniecki, ''op. cit.'', [https://polona.pl/item/compendium-fercvlorvm-albo-zebranie-potraw,MzQ5MDIzMw/15 s. 4], own translation | ||
}} | }} | ||