Italian Greens from Italian Queens: Difference between revisions
| Line 225: | Line 225: | ||
{{ Cytat | {{ Cytat | ||
| | | The Italians first inherited the remains of Roman cuisine. It is they who introduced the French to fine dining, whose excesses several of our kings tried to repress through edicts, but in the end it triumphed over the law during the reign of Henri II. So the ultramontane cooks came to establish themselves in France, and it is one of our least debts to this throng of corrupt Italians which served in the court of Catherine de Médicis. | ||
| źródło = [https://quod.lib.umich.edu/cgi/t/text/text-idx?c=did;cc=did;rgn=main;view=text;idno=did2222.0000.075] | |||
| oryg = Les Italiens ont hérité les premiers des débris de la cuisine romaine ; ce sont eux qui ont fait connoître aux François la bonne chère, dont plusieurs de nos rois tentèrent de réprimer l’excès par des édits ; mais enfin elle triompha des lois sous le règne d’Henri II ; alors les cuisiniers de de-là les monts vinrent s’établir en France, et c’est une des moindres obligations que nous ayons à cette foule d’Italiens corrompus qui servirent à la cour de Catherine de Médicis. | | oryg = Les Italiens ont hérité les premiers des débris de la cuisine romaine ; ce sont eux qui ont fait connoître aux François la bonne chère, dont plusieurs de nos rois tentèrent de réprimer l’excès par des édits ; mais enfin elle triompha des lois sous le règne d’Henri II ; alors les cuisiniers de de-là les monts vinrent s’établir en France, et c’est une des moindres obligations que nous ayons à cette foule d’Italiens corrompus qui servirent à la cour de Catherine de Médicis. | ||
| źródło = {{Cyt | | źródło-oryg = {{Cyt | ||
| nazwisko = Diderot | | nazwisko = Diderot | ||
| imię = Denis | | imię = Denis | ||
| Line 241: | Line 242: | ||
| tom = IV | | tom = IV | ||
| strony = 538 | | strony = 538 | ||
}}; cyt. w: Bienassis, Campanini, ''op. cit.'', | }}; cyt. w: Bienassis, Campanini, ''op. cit.'', p. 48 }} | ||
Dopiero w XIX w. skojarzenie Medyceuszki z innowacjami kulinarnymi utraciło swój negatywny wydźwięk. Francuscy smakosze, z Alexandrem Grimodem de la Reynière na czele, zaczęli stawiać ją na piedestale, jako tę, która dała początek nowoczesnej kuchni francuskiej wzbogacając ją o wpływy włoskie. W ''Dzienniku Smakoszów'' (''Journal des gourmands''), którego założycielem był właśnie Grimod de la Reynière, tak oto sparafrazowano cytowane wyżej hasło z ''Encyklopedii'': | Dopiero w XIX w. skojarzenie Medyceuszki z innowacjami kulinarnymi utraciło swój negatywny wydźwięk. Francuscy smakosze, z Alexandrem Grimodem de la Reynière na czele, zaczęli stawiać ją na piedestale, jako tę, która dała początek nowoczesnej kuchni francuskiej wzbogacając ją o wpływy włoskie. W ''Dzienniku Smakoszów'' (''Journal des gourmands''), którego założycielem był właśnie Grimod de la Reynière, tak oto sparafrazowano cytowane wyżej hasło z ''Encyklopedii'': | ||
{{ Cytat | {{ Cytat | ||
| | | The Italians were the first to recover the remains of Roman cuisine, just as they did with literature and the arts. It was they who introduced us to that discipline dubbed the ``science of the gullet" by Montaigne, ``gastrology" by Lamotte-le-Vayer, and ``culinary science" by modern chemists. At first, this new science met with obstacles and outright persecution: several of our kings tried to stem its advance through edicts, but in time it triumphed over the law during the reign of Henri II. And so, following in the steps of Catherine de Médicis, the ultramontane cooks came to establish themselves in France. It is not the smallest of debts which we owe that illustrious queen. {{...}} | ||
| oryg = Les Italien recueillirent les premiers les débris de la cuisine romaine, comme ceux des belles-lettres et de tous les arts; ce sont les Italiens qui nous ont fait connaître cette science, appelée par Montaigne {{...}} science de gueule ; par Lamotte-le-Vayer, gastrologie, et par la chimie moderne science culinaire. Elle éprouva d’abord des obstacles et des persécutions ; plusieurs de nos rois tentèrent d’empêcher sa propagation par des édits : enfin elle triompha des lois sous Henri II, et sur les pas de Catherine de Médicis les cuisiniers de delà les monts vinrent s’établir en France. Ce n’est pas une des moindres obligations que nous ayions à cette illustre reine {{...}} | | oryg = Les Italien recueillirent les premiers les débris de la cuisine romaine, comme ceux des belles-lettres et de tous les arts; ce sont les Italiens qui nous ont fait connaître cette science, appelée par Montaigne {{...}} science de gueule ; par Lamotte-le-Vayer, gastrologie, et par la chimie moderne science culinaire. Elle éprouva d’abord des obstacles et des persécutions ; plusieurs de nos rois tentèrent d’empêcher sa propagation par des édits : enfin elle triompha des lois sous Henri II, et sur les pas de Catherine de Médicis les cuisiniers de delà les monts vinrent s’établir en France. Ce n’est pas une des moindres obligations que nous ayions à cette illustre reine {{...}} | ||
| źródło = {{Cyt | | źródło = {{Cyt | ||
| Line 252: | Line 253: | ||
| nazwisko r = Gasterman | | nazwisko r = Gasterman | ||
| rozdział = Introduction à l’histoire de la gourmandise | | rozdział = Introduction à l’histoire de la gourmandise | ||
| data = | | data = May 1807 | ||
| wolumin = | | wolumin = | ||
| tom = | | tom = | ||
| strony = 118 | | strony = 118 | ||
}}, | }}, quoted in: Bienassis, Campanini, ''op. cit.'', p. 56; own translation}} | ||
== Włoszczyzna z ziemi włoskiej == | == Włoszczyzna z ziemi włoskiej == | ||