Ketchup vs Mustard: Difference between revisions

Line 134:

}}, own translation }}

~~Widać więc~~, ~~że od początku musztarda istniała u nas w całej gamie odmian~~, ~~pewnie nawet bogatszej niż dzisiejszy wybór: delikatesowa~~, ~~francuska~~, ~~rosyjska~~, ~~sarepska~~, ~~chrzanowa, miodowa~~. ~~Co prawda, w ~~''Compendium ~~ferculorum~~'' ~~Stanisława Czernieckiego~~, ~~czyli najstarszej wydanej drukiem polskiej książce kucharskiej~~, ~~pojawia się tylko jeden przepis na ów „niepospolity~~ ''condiment''” (~~oprócz gorczycy wymaga wina~~, ~~octu~~, ~~gruszek~~, ~~rodzynek i cukru~~)<ref>{{Cyt

As you can see, even back then Polish people knew quite a few mustard varieties, perhaps even more than the typical modern choice of deli, French, Russian, brown, horseradish and honey mustards that you can buy in any Polish supermarket. In Stanisław Czerniecki's ''Compendium Ferculorum'', the oldest printed cookbook in Polish, there's only one recipe for this "''niepospolity condiment''", "uncommon condiment" (it calls for mustard seeds, wine, vinegar, pears, raisins and sugar),<ref>{{Cyt

| nazwisko = Czerniecki

| imię = Stanisław

Line 143:

| rok = 1682

| strony = 95

}}</ref>, ~~ale w innych staropolskich poradnikach można znaleźć ich więcej~~. ~~Co ciekawe~~, ~~większość z nich była na słodko~~. ~~I może nie powinna dziwić sama słodkość~~, ~~bo w końcu i dzisiaj popularna jest musztarda miodowa~~, ~~ale zaskakiwać może różnorodność słodkich dodatków~~. ~~Najciekawszy dla mnie jest XVIII~~-~~wieczny przepis na musztardę z dodatkiem gruszek i miodownika~~ (~~czyli mocno miodowego piernika~~), ~~który znajdziecie na końcu wpisu~~.

}}</ref>, but you can find more in other Old Polish advice book. Curiously, most of them recommend making sweet mustards. As such, sweet mustard may not be very surpising (honey mustard is still quite popular in our time), but the very diversity of possible sweet ingredients could boggle you mind. What has caught my attention is an 18th-century recipe for mustard flavourd with pears and honey cake (a kind of gingerbread), which you will find at the end of this post.

Wraz z rozwojem receptur na musztardę rozwijały się też sposoby jej eleganckiego podania na stole. Pamiętacie [[Z_wizytą_w_Soplicowie:_Ostatnia_uczta_staropolska#Arcyserwis|Mickiewiczowski opis soplicowskiego serwisu stołowego]]? Według Jędrzeja Kitowicza nieodzownym elementem takiego serwisu były „bańki” osadzone w metalowych obrączkach przylutowanych do pionowych elementów konstrukcji.

@@ Line 134: / Line 134: @@
   }}, own translation }}
-Widać więc, że od początku musztarda istniała u&nbsp;nas w&nbsp;całej gamie odmian, pewnie nawet bogatszej niż dzisiejszy wybór: delikatesowa, francuska, rosyjska, sarepska, chrzanowa, miodowa. Co prawda, w&nbsp;''Compendium ferculorum'' Stanisława Czernieckiego, czyli najstarszej wydanej drukiem polskiej książce kucharskiej, pojawia się tylko jeden przepis na ów „niepospolity ''condiment''” (oprócz gorczycy wymaga wina, octu, gruszek, rodzynek i&nbsp;cukru)<ref>{{Cyt
+As you can see, even back then Polish people knew quite a few mustard varieties, perhaps even more than the typical modern choice of deli, French, Russian, brown, horseradish and honey mustards that you can buy in any Polish supermarket. In Stanisław Czerniecki's ''Compendium Ferculorum'', the oldest printed cookbook in Polish, there's only one recipe for this "''niepospolity condiment''", "uncommon condiment" (it calls for mustard seeds, wine, vinegar, pears, raisins and sugar),<ref>{{Cyt
   | nazwisko = Czerniecki
   | imię     = Stanisław
@@ Line 143: / Line 143: @@
   | rok      = 1682
   | strony   = 95
-  }}</ref>, ale w&nbsp;innych staropolskich poradnikach można znaleźć ich więcej. Co ciekawe, większość z&nbsp;nich była na słodko. I&nbsp;może nie powinna dziwić sama słodkość, bo w&nbsp;końcu i&nbsp;dzisiaj popularna jest musztarda miodowa, ale zaskakiwać może różnorodność słodkich dodatków. Najciekawszy dla mnie jest XVIII-wieczny przepis na musztardę z&nbsp;dodatkiem gruszek i&nbsp;miodownika (czyli mocno miodowego piernika), który znajdziecie na końcu wpisu.
+  }}</ref>, but you can find more in other Old Polish advice book. Curiously, most of them recommend making sweet mustards. As such, sweet mustard may not be very surpising (honey mustard is still quite popular in our time), but the very diversity of possible sweet ingredients could boggle you mind. What has caught my attention is an 18th-century recipe for mustard flavourd with pears and honey cake (a kind of gingerbread), which you will find at the end of this post.
 Wraz z&nbsp;rozwojem receptur na musztardę rozwijały się też sposoby jej eleganckiego podania na stole. Pamiętacie [[Z_wizytą_w_Soplicowie:_Ostatnia_uczta_staropolska#Arcyserwis|Mickiewiczowski opis soplicowskiego serwisu stołowego]]? Według Jędrzeja Kitowicza nieodzownym elementem takiego serwisu były „bańki” osadzone w&nbsp;metalowych obrączkach przylutowanych do pionowych elementów konstrukcji.